Célébrant l’arrivée des rois mages à Bethléem pour la naissance de l’enfant Jésus-Christ, l’Épiphanie est pourtant une coutume païenne héritée de l’Antiquité romaine et des Saturnales qui se déroulaient durant le solstice d’hiver en l’honneur du dieu Saturne.

Rentrée dans les mœurs depuis, elle est l’occasion de se réunir et de se régaler autour d’un dessert délicieux puisque 97 % des français la célèbrent ! Petite anecdote, si celle de votre boulanger-pâtissier cache très certainement une fève, celle qui est donnée à l’Elysée en début d’année par cette corporation n’en contient pas. En effet, un président ne peut pas être couronné roi, même pour de faux… Cette année les boulangers-pâtissiers sont revenus aux galettes des rois classiques mais toujours twistées d’un détail qui fait la différence. Délices vous présente sa sélection gourmande 2023.

GALETTE DES ROIS PHILIPPE CONTICINI

Cette galette des rois se compose d’un feuilletage inversé croustillant, friable et fondant en bouche. Une frangipane amande et rhum. Au cœur de la galette, une frangipane réalisée avec de la poudre d’amande émondée gros grain et une pointe de rhum. Du sucre glace sur la galette laisse apparaître une forme de nid. Part individuelle, 11€. Galette des rois pour 6 personnes, 44€. Disponibles au sein de nos boutiques du 3 au 29 Janvier 2023 : 27 Place Dauphine, 75001 Paris ; 31 Rue Notre-Dame de Nazareth, 75003 Paris ; 37 Rue de Varenne, 75007 Paris ; 35 Boulevard Haussman, 75009 Paris ; 42 Rue de l’Annonciation, 75016 Paris.

GALETTE DES ROIS YANN BRYS POUR EVOK

Galette des rois singulière aux inspirations italiennes avec une crème d’amande d’Italie, des framboises et une marmelade de mandarine. Une création originale à retrouver à la pâtisserie du Brach ou au comptoir Brach La Pâtisserie de Cour des Vosges. Prix : 52€ / 6 personnes. Prise des commandes à partir du 1er décembre 2022. Retrait des commandes entre le 2 et le 15 janvier 2023 (commande 48h à l’avance). Brach, comptoir pâtisserie, 1-7 rue Jean Richepin, 75116 Paris. Tél : +33 (0)1 44 30 10 00. Cour des Vosges, comptoir Brach La Pâtisserie, 19 place des Vosges, 75004 Paris. Tél : +33 (0)1 42 50 30 30.

GALETTE DES ROIS ANGELINA

Galette classique amandes. 4/6 Personnes, 29€. 8/10 Personnes, 52€. Galette choco-marrons. 4/6 Personnes, 32€. 8/10 Personnes, 56€. Galette pistache-gianduja. 4/6 Personnes, 42€.

GALETTE DES ROIS JEAN-PAUL HÉVIN

La galette des rois Luna Sol se compose de deux pâtes feuilletées : nature d’un côté et chocolat noir de l’autre, d’une crème d’amande constellée de pépites de chocolat à base de cacao Grand Cru du Pérou, et d’une marmelade de mandarine à coeur. Pour 1 personne, 7,10€. Pour 3 personnes, 18€. Pour 6 personnes, 37€. Pour 8 personnes, 54€.

GALETTE DES ROIS KAVIARI DELIKATESSEN

Confectionnée selon la tradition, sa pâte feuilletée maison est garnie d’une crème d’amande. À l’intérieur, se cache une fève originale, créée spécialement pour l’occasion, représentant les poissons « bien élevés » de la maison Kaviari. Saumon, poulpe, tourteau, homard, sardines… C’est une série de cinq fèves inédites qui raviront les collectionneurs, joliment appelés fabophiles. La couronne aussi est personnalisée, avec un crustacé en armoirie ! Adresses : Kaviari Delikatessen 60, rue François Miron 75004 Paris ; 57, rue Cler 75007 Paris ; 63, rue de Grenelle 75007 Paris ; 56, rue des Martyrs 75009 Paris ; 2, rue Donizetti 75016 Paris ; 3, avenue de Villiers 75017 Paris ; 116, rue de la Convention 75015 Paris. La galette des rois Kaviari Delikatessen sera disponible dans toutes les boutiques parisiennes au prix de 29€

GALETTE DES ROIS LADURÉE

Galette signature composée d’un cœur mi-cuit à la pistache, entre crème d’amande et frangipane, agrémenté d’une note subtile de fleur d’oranger. 6 personnes, 45€.

GALETTE DES ROIS NICOLAS GUERCIO POUR LUTETIA

Cette galette des rois se compose de plusieurs disques de feuilletage, entre lesquels se glissent différents inserts aux textures variées et inattendues. Ainsi, un crumble fondant, une crème au beurre et un praliné composés de noix de pécan rencontrent de délicats éclats de noix de pécan, une crème amande pécan et une brioche feuilletée. Afin de jouer avec la tradition de la fève, le Chef Pâtissier Nicolas Guercio cachera l’unique fève de couleur dorée au coeur de l’une des galettes. L’heureux gagnant de la précieuse fève se verra offrir une nuit dans l’une des suites de l’hôtel. Galette pour 8 personnes, 75€. Disponible en édition limitée et uniquement sur réservation par téléphone au 01 49 54 46 00. Les retraits sont à effectuer au Lutetia Paris. Photo Laurent Fau

GALETTE DES ROIS DE LOUISE RIOT POUR MOLITOR

Cette galette des rois est composée d’un feuilletage viennois, de frangipane à la pâte de noisette et de main de bouddha confite. Un praliné noisette avec des noisettes caramélisées parachèvent le décor de la traditionnelle galette des rois Molitor au format carré. Et, surprise : ce n’est pas 1, ni 2 mais 3 fèves qui se révèlent gagnantes si vous les trouvez : La fève Molitor rouge : 1 soin visage de 30 min au Spa by Clarins** ; La fève Molitor verte: 2 entrées bassin** ; La fève Molitor bleue : 1 nuit pour deux personnes**. Galette pour 6/8 personnes, 39€. Les commandes sont à retirer directement à la réception de Molitor sur les dates suivantes de 10h à 18h : Du 6 au 8 janvier inclus, du 13 au 15 janvier inclus et du 20 au 22 janvier inclus. Molitor 13 rue Nungesser et Coli, 75016 Paris. Photo Géraldine Martens.

GALETTE DES ROIS SÉBASTIEN GAUDARD & MAISON PATOU

Cette galette des rois se compose d’une crème d’amandes légèrement parfumée de rhum grand agricole de la Martinique. Sa pâte feuilletée à la fois croustillante et fondante apporte à la création un équilibre parfait. Sébastien Gaudard propose une version encore plus gourmande de l’incontournable galette parisienne ! La frangipane se décline en un chocolat intense. Pour 4 à 12 convives, à partir de 26€. Disponible dès le 1er janvier. 2 couronnes par galette. Cinq fèves gagnantes, que cinq chanceux pourront obtenir, seront également cachées dans les créations et s’échangeront contre un véritable bijou de la Maison Patou. Les rois et reines de cette saison porteront avec élégance leur couronne ornée de bijoux imaginés par Guillaume Henry.

GALETTE DES ROIS PIERRE HERMÉ & MONNAIE DE PARIS

Galette Infiniment Amande. Pâte feuilletée, crème aux amandes grillées, éclats d’amandes torréfiées. Individuelle, 6,90€. Pour 4 personnes, 35€. Pour 8 personnes, 56€. Pour 12 personnes, 72€.
Galette Jardin de Palerme. Pâte feuilletée, crème d’amande au citron, zestes de pamplemousses confits. Pour 4 personnes, 35€. Pour 8 personnes, 56€. Pour 12 personnes, 72€.
Galette Infiniment Praliné Pistache. Pâte feuilletée, crème d’amande ç la pistache, praliné pistache fondant et croustillant. Pour 4 personnes, 35€. Pour 8 personnes, 56€. Pour 12 personnes, 72€.
Brioche Feuilletée Plénitude. Pâte à brioche feuilletée, crème onctueuse au chocolat et caramel, caramel moelleux. Pour 6 personnes, 35€. Dans chaque galette, une fève en forme de macaron, clin d’œil aux pièces créées en collaboration avec la Monnaie de Paris.