Comme chaque année, l’Épiphanie se célébrera le 6 janvier. Dans la tradition chrétienne, elle marque la visite des rois mages à l’enfant Jésus mais cette coutume est beaucoup plus ancienne, puisqu’elle trouve sa source dans les Saturnales, une fête de la Rome Antique. Autrefois avec une pâte feuilletée et de la frangipane, la galette des rois se décline aujourd’hui à l’infini. Pour le plus grand plaisir des becs sucrés.
COUP DE CŒUR DE LA RÉDACTION
Galette Tourbillon du Chef Pâtissier et Meilleur Ouvrier de France Yann Brys composée d’une une pâte feuilletée, d’une crème d’amande et de noisettes aux zestes de citron jaune, à laquelle vient s’ajouter un gianduja noisette au chocolat noir. 40 € pour 6 personnes. Du 2 au 31 Janvier sur commande uniquement minimum 3 jours à l’avance. Disponible à la Brasserie Réjane du Nolinski.
Galette Trésor est composée d’une pâte feuilletée pur beurre, d’une crème de noisette parfumée au praliné noisette et ses noisettes caramélisées du Piémont. 5,50 € la part individuelle, 24 € pour 4 personnes, 33 € pour 6 personnes, 44 € pour 8 personnes, 55 € pour 10 personnes. En vente à partir du 3 janvier 2018. Arnaud Larher.
Galette des Rois du Burgundy Paris par le Chef pâtissier Pascal Hainigue est composée d’une frangipane, de clémentines et d’une pointe de safran. Disponible en édition limitée au Bar du 26 décembre au 31 janvier et sur commande au prix de 36 €. La Galette est également disponible pour le tea time en part individuelle, avec ajout de la fève du Burgundy Paris.
Galette Miaou Dalloyau et Gemmyo est composée d’une crème aux amandes Valencia, de noix de pécan et d’un insert à la mandarine Blidah. Cachées dans 10 galettes, 10 fèves estampillées d’un « Gagné » permettront aux heureux(ses) élus(es) de remporter la précieuse bague Miaou en Or, d’une valeur de 350 €. 45 € pour 6/8 personnes. Disponible à partir du 1er janvier 2018.
Galette signature du chef François Daubinet est composée d’une pâte feuilletée, d’une frangipane aux éclats d’amandes brutes, d’une compotée de kumquat. Elle est décorée d’éclats d’amandes brutes sablées et d’une gavotte croustillante. 49 € pour 6 personnes. Fauchon.
Galette Kara-Pécan est composée d’une frangipane au caramel, d’éclats de noix de pécan torréfiées et d’une touche de fine fleur de sel de l’Ile de Ré. 19 € pour 4-6 personnes. 26 € pour 6-8 personnes. Part individuelle, 3,80 € (coupée sur planche en boutique). Karamel.
Galette L’Éclair de Génie est composée d’une pâte sucrée citron, d’un confit de framboise, d’une crème d’amande citron et d’un feuilletage citron, de caramel. Tarte Galette 6 personnes, 32€. L’Éclair de Génie.
Galette Allure Chocolat est composée d’un feuilletage pur beurre AOC Poitou-Charentes, d’une ganache noire et d’une crème d’amandes. 6,80 € la Galette individuelle, 31,40 € la Galette de 4 personnes, 44,50 € la Galette de 6 personnes. La Maison du Chocolat.
Galette Pain d’Épices et Agrumes est composée d’une frangipane à l’amande, d’une marmelade d’agrumes et de dès de pain d’épices. Fèves 2018 sur le thème des musées parisiens. 22 € pour 3-4 personnes, 30 € pour 5-6 personnes. En boutique à partir du 3 janvier 2018. Maison Laurent Duchêne.
Galette Empreinte du chef Tourier est composée d’un cœur de brioche imbibée d’un sirop d’amande et aromatisé à l’arôme de fleur d’oranger, garnie de crème d’amandes et caramélisée au four. Galette Empreinte à partager pour 8 à 10 personnes, 59 €. Série limitée à partir du 2 janvier. Lenôtre.
Galette des rois Bio est composée d’un feuilletage au beurre et d’une crème d’amandes. Galette biologique, 340 grammes, 10,50 €. Monoprix.
Galette Infiniment Chocolat Bélize est inspirée du travail de l’artiste Bernar Venet. Elle est composée d’une pâte feuilletée, d’une crème d’amande et d’une ganache au chocolat Pure Origine Belize. Dessinée par l’artiste plasticien lui-même, la fève reprend le dessin esquissé sur la pâte feuilletée. 37 € 3/4 personnes, 58 € pour 6/8 personnes, 75 € pour 10/12 personnes. Disponible du 2 au 21 Janvier. Pierre Hermé.
Galette Révérence du Chef pâtissier Nicolas Paciello est composée d’une frangipane et de vanille de Tahiti. Fève créée en édition limitée et numérotée de 1 à 100 en forme de fagot de vanille. Galette pour 6/8 personnes avec une fève numérotée (100 pcs), 49 €. Disponible du 1er au dimanche 14 janvier 2018. Part de galette, 14 € disponible au bar Les Heures. Prince de Galles.
Galette Étoile du Berger par Lionel Lallement est composée d’un feuilletage sous laquelle se cache une base de semoule de blé, poudre d’amande et miel ; d’huile d’olive ; de zestes d’orange ; de raisins de Smyrne ; d’orange confite ; d’eau de fleur d’oranger ; de pignons de pin ; de menthe ciselée ; de pistache. 55 € pour 10/12 personnes. Saint Clair le Traiteur.
Galette des rois est composée d’un feuilletage caramélisé, d’une frangipane aux noisettes torréfiées. 24 € pour 4/5 personnes. Yann Couvreur.