Préparation : 30 minutes – Cuisson : 25 minutes Personnes : Pour 25 choux environ – 4 personnes – Difficulté : Facile – Pour la garniture : 3 verrines de crabe citron et wakamé La Perle des Dieux – 1 avocat – Coriandre fraîche Jus de citron – Pour la pâte à choux : 25 cL d’eau 100g de beurre – 200g de farine – 4 œufs – 1 pincée de sel Graines de sésame
- Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le beurre jusqu’à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en 1 seule fois, mélangez sans attendre. Lorsque la pâte forme une boule homogène et n’adhère plus aux parois de la casserole, débarrassez-la dans un récipient propre et laissez-la refroidir pendant 5 minutes.
- Incorporez les œufs un à un et mélangez jusqu’à une consistance homogène de la pâte.
- A l’aide d’une poche à douille, dressez les choux sur une plaque de cuisson. Parsemez de graines de sésame avant d’enfourner.
- Faites cuire pendant 25 minutes à 180°C puis laissez les choux dans le four éteint pendant encore 15 minutes.
- Coupez l’avocat en petits morceaux. Citronnez-lz pour éviter qu’il ne noircisse.
- Coupez le chapeau de chaque chou. Garnissez la verrine de crabe et de quelques morceaux d’avocat. Ajoutez quelques feuilles de coriandre. Remettez le chapeau des choux.
Copyright de la photo : Emeline Boileau