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Redécouvrez le ceviche sous un jour inattendu avec ce ceviche de pommes de terre, une version française et gourmande du célèbre plat d’Amérique latine. Douces et fondantes, les pommes de terre vapeur s’associent à des dés de cabillaud et de saumon crus marinés au citron vert, au gingembre et à la coriandre. Un plat coloré, citronné et plein d’énergie, parfait pour les repas d’été ou les assiettes légères.

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Ingrédients pour 4 personnes pour le ceviche de pommes de terre aux deux poissons : 300 g de pommes de terre pour cuisson vapeur/à l’eau/en salade – 250 g de poisson frais (cabillaud, saumon) – 2 citrons verts – 1 oignon rouge – quelques feuilles de coriandre – 1 cm de gingembre frais – 1 cuillère à café de moutarde – de l’huile d’olive – Sel, poivre blanc

  1. Pour préparer les pommes de terre de votre ceviche de pommes de terre aux deux poissons, lavez les pommes de terre puis plongez-les dans une casserole d’eau salée. Laissez cuire 20 minutes à partir de l’ébullition, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis épluchez-les. Coupez-les ensuite en cubes réguliers (environ 2 cm de côté) et laissez-les refroidir complètement.
  2. Préparez la marinade du ceviche de pommes de terre aux deux poissons. Râpez finement le gingembre frais et pressez les citrons verts pour en extraire le jus. Dans un grand bol, mélangez la moutarde, le jus et les zestes des citrons, le gingembre, une pincée de sel et de poivre, puis versez l’huile d’olive en émulsionnant légèrement.
  3. Marinez les poissons de votre ceviche de pommes de terre aux deux poissons. Taillez les poissons en cubes d’environ 2 cm. Déposez-les dans un plat peu profond, versez la marinade et mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 30 minutes (1 heure pour un goût plus marqué). Le citron “cuit” le poisson tout en le gardant tendre et translucide.
  4. Assembler le ceviche de pommes de terre aux deux poissons. Épluchez et émincez finement l’oignon rouge. Dans un grand saladier, combinez les cubes de pommes de terre froides, le poisson mariné égoutté, et les lamelles d’oignon rouge. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis ajoutez un filet supplémentaire d’huile d’olive si besoin. Mélangez délicatement.
  5. Servez le ceviche de pommes de terre aux deux poissonsdans des bols frais ou sur de petites assiettes. Parsemez de feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir pour un maximum de parfum et de couleur.

Astuce gourmandise : Pour une version plus raffinée de ce ceviche de pommes de terre, ajoutez des lamelles d’avocat, un peu de piment doux émincé ou quelques graines de grenade pour le croquant. Accompagnez d’un verre de vin blanc sec ou d’une limonade maison au gingembre.

Crédit photo : CNIPT / Amélie Roche
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