Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 2-3 minutes – Temps total : 33 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 2 Pamplemousses roses de Floride – 12 noix de Saint-Jacques (demandez les coquilles vides à votre poissonnier pour le dressage) – 1 bulbe de fenouil – 1 petit bouquet de coriandre fraîche – 15 g de beurre – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès – Sel et poivre
- Commencez par éplucher et détailler les pamplemousses en suprêmes. Pressez le reste des pamplemousses et réservez le jus.
- Lavez et ciselez finement le fenouil. Dans un saladier, mélangez-le avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, une pincée de sel et de poivre.
- Mélangez et ajoutez la coriandre fraîche. Gardez quelques feuilles pour le dressage.
- Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive, puis saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute sur de chaque côté.
- Débarrassez les noix de Saint-Jacques de la poêle, puis déglacez avec le jus de Pamplemousse de Floride. Laissez-le légèrement frémir et ajoutez le beurre pour monter la sauce. Salez puis poivrez.
- Dressez une cuillère à soupe de salade de fenouil dans la coquille préalablement lavée, déposez 3 noix de Saint-Jacques, puis nappez-les de beurre de pamplemousse.
- Finissez avec quelques feuilles de coriandre et des morceaux de pamplemousse frais.
Crédit photo : Astrid Fronteau / Pamplemousse de Floride