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Ingrédients pour 4 personnes : 4 poireaux de Normandie – 20 belles noix de coquilles Saint-Jacques – 50 g de beurre – 200g de parmesan  – 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse – 1 belle échalote – Sel et poivre

  1. Fendez les poireaux de Normandie en deux et lavez-les soigneusement.
  2. Egouttez-les et supprimez les 3/4 de la partie verte. Emincez-les finement.
  3. Chauffez 20 g de beurre dans une casserole. Ajoutez les poireaux et l’échalote hachée et faites revenir 5 min. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux avec 1 à 2 cuil. à soupe d’eau.
  4. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 190°C. Râpez les 200 g. de parmesan au-dessus d’un saladier. À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez des petits tas de parmesan sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Tassez chaque petit tas pour leur donner la forme de petites galettes. Enfournez à 190 °C pendant 5 minutes. À la sortie du four, laissez sécher vos tuiles.
  5. Rincez ensuite les noix de coquilles Saint-Jacques et préparez-les, séchez-les sur du papier absorbant. Gardez les coquilles pour la présentation.
  6. Incorporez la crème dans les poireaux et réservez au chaud. Chauffez à feu vif le reste de beurre dans une poêle. Déposez dedans les noix de Saint-Jacques salées et poivrées et laissez-les cuire 1 à 2 min de chaque côté.
  7. Répartissez la fondue de poireaux sur les demies coquilles vides, déposez les noix de Saint-Jacques dessus et décorez de ciboulette. Servez aussitôt.

Copyright : Pierre-Chivoret / Alexia-Janny