Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 3 minutes – Temps total : 23 minutes – Ingrédients pour 12 crostinis : 1 Pamplemousse rose de Floride – 1 baguette – 1 crottin de chèvre – 250 g d’olives noires dénoyautées – 1 petite gousse d’ail pelée et dégermée – 2 cuillères à soupe de câpres – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 petit anchois à l’huile – 1 cuillère à café de moutarde – 1 bouquet de basilic – 1 cuillère à soupe de miel – Sel et poivre
- Pelez, puis découpez les ¾ du pamplemousse en suprêmes. Réservez-les.
- Pressez le reste du pamplemousse et récupérez le jus.
- Dans un blender, mixez finement les olives, la moutarde, les câpres, l’anchois, l’huile, l’ail, et le jus du pamplemousse.
- Coupez la baguette en tranches, graissez chaque face avec quelques gouttes d’huile d’olive pour une belle coloration et faites-les dorer de chaque côté à la poêle.
- Déposez une cuillère de tapenade sur chaque tranche de pain. Ajoutez de fines tranches de fromage de chèvre sur chacun des toasts. Déposez-y quelques suprêmes de Pamplemousse de Floride et une ou deux feuilles de basilic.
- Pour finir, ajoutez un filet de miel sur chaque crostini et c’est prêt !
Conseil : Dans l’idéal, assemblez les toasts au dernier moment pour conserver le maximum de croustillant. La tapenade se garde une bonne semaine au frais dans un pot hermétique.
Crédit photo : Astrid Fronteau / Pamplemousse de Floride