Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte sablée (faite maison si possible) – Pour la crème : 50 g de beurre doux – 2 oeufs calibre M – 40 g de sucre en poudre – 50 g de poudre d’amandes – Pour la garniture : 5 pamplemousses de Floride – 5 cl de jus de pamplemousse de Floride – 30 g de sucre en poudre – 1 oeuf calibre M – 100 g de beurre doux – 2 g de feuille de gélatine (1,5 pièce)
- Préchauffez le four à 180°C. Foncez le moule (fond amovible de préférence) avec la pâte sablée bien froide.
- Remettez au frais 15 minutes puis posez un disque de papier sulfurisé dessus et recouvrez-la de billes de cuisson.
- Faites cuire pendant 10 minutes puis enlevez le papier et les billes de cuisson.
- Mélangez le beurre en pommade avec le sucre, ajoutez la poudre d’amandes et les œufs. Bien mélanger pour obtenir une consistance homogène.
- Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte précuit et enfournez-la à 180°C pendant 10 minutes, sortez-la et laissez-la refroidir.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Zestez les pamplemousses de Floride (attention à ne pas prélever de peau interne blanche).
- Faites bouillir le jus de pamplemousse de Floride avec le sucre et les œufs tout en remuant rapidement au fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Mettez le beurre en morceaux dans un saladier et versez la préparation dessus. Bien mélanger au fouet pour obtenir un mélange lisse et brillant.
- Ajoutez-y la gélatine réhydratée et essorée, puis les zestes.
- Donnez un coup de mixeur pour bien lisser l’appareil.
- Mettez cet appareil dans un saladier froid pour le laisser refroidir (voire mettre dans un bain-marie froid). Une fois refroidi, versez l’appareil sur le fond de tarte et réservez au frais pendant 20 minutes.
- Épluchez à vif les pamplemousses de Floride à l’aide d’un couteau à pamplemousse, égouttez-les puis disposez-les en rosace sur le crémeux.
- Servez la tarte bien fraîche.
Crédit photo : Pascal Montary