La nouvelle collection de Pâques de La Maison du Chocolat est gourmande à souhait. Intitulée Fleurs de Pâques, c’est une véritable ode au retour du printemps et aux beaux jours et un hommage à la délicatesse des premières fleurs de la saison.

« Le printemps est arrivé, sors de ta maison. Le printemps est arrivé, la belle saison »… Voilà une collection qui donne envie de sortir. Ou peut-être de rester à la maison pour la dévorer sans retenue. La Maison du Chocolat, qu’on ne présente plus, nous livre une collection de Pâques à se damner. Véritable ode au printemps et aux beaux jours. Exit les fruits, qui ont trusté les ganaches de la maison pendant quelques années. Quel plaisir de retrouver des saveurs ultra-gourmandes telles que le riz soufflé torréfié, les noix de Pécan caramélisées, les noisettes torréfiées, les cacahuètes, les amandes…

UN BOUQUET DE FLEURS GOURMANDES EN CHOCOLAT BLANC

Pour cette collection Fleurs de Pâques, Nicolas Cloiseau, Directeur de création de La Maison du Chocolat et MOF Chocolatier (Meilleur Ouvrier de France, titre d’excellence reconnaissable au drapeau tricolore sur les cols des vestes de cuisine) s’est inspiré des premières fleurs qui annoncent le printemps, la belle saison. Pivoines, pâquerettes et coquelicots donnent une nouvelle dimension au chocolat ! Car ici, les fleurs, aussi belles soient-elles se mangent. Elles se savourent même. Pour la beauté du geste, Nicolas a imaginé sa pièce magistrale, intitulée L’Œuf Bouquet, comme un bouquet à offrir. L’écrin de cette pièce porte la signature artistique du chef. Celle qui lui a permis de se détacher lors de son concours de Meilleur Ouvrier de France : les perforations. Si la technique semble simple, elle est d’une complexité insoupçonnée. Le moindre faux geste et la pièce peut se briser. Réduisant à néant des heures de travail. Cette année, les perforations, qui possèdent leur propre langage d’une collection à une autre, évoquent les nervures des feuilles et apportent indirectement de la légèreté, du mouvement et de la transparence aux pièces en chocolat. Chaque fleur, en chocolat blanc, qui compose ce bouquet extraordinaire, est montée, pétale après pétale. Des œufs finis à la feuille d’or 23 carats viennent sublimer cette pièce magistrale et font directement référence à cette chasse traditionnelle aux œufs dans les jardins, faisant le bonheur des petits et des grands gourmands. La feuille d’or est aussi une signature qui revient année après année. Éditées en une dizaine d’exemplaires, 35 heures ont été nécessaires pour fabriquer chaque pièce magistrale.

UNE COLLECTION CROQUANTE ET ADDICTIVE

La gourmandise, pour ceux qui ne peuvent s’offrir cette pièce de 6 kilos à 2500€, va se concentrer sur toutes les autres douceurs que nous propose le chef. Des tablettes de chocolat au lait enrichies aux éclats de noisettes ou éclats de blé torréfié en forme de… Lapins ! Evidemment ! Surtout en cette année lunaire du lapin, signe de bon augure. Les œufs déments sont inspirés des tablettes gourmandes à base de noix de Pécan, noisettes… Les tablettes démentes ont été transformées en œufs de pâques. Ces tablettes sont des superpositions de chocolats différents, dont le chocolat blond, recouverts de noix de Pécan caramélisées… Parmi les autres créations, les attentions chocolatées avec notamment des bouchées en forme d’œuf au praliné à la cacahuète, des œufs coquilles avec du praliné et des éclats de fruits secs, un équivalent du rocher praliné version Pâques. À acheter de façon individuelle ou en boîte de 6. Dans la gamme des moulages garnis de fritures et petits œufs pralinés, des œufs en trois tailles, des lapins (environ 85 grammes) et des poules (210 grammes) en version chocolat noir (61 % de cacao issu d’un mélange de Madagascar, Équateur et Pérou) avec une belle amertume en fin de bouche ou chocolat au lait (37 % de cacao). Une collection croquante, gourmande et régressive à souhait !

Œufs lapin lait ou noir, 37€ la pièce d’environ 125g. Œufs déments, 75€ la pièce d’environ 460g. Œuf bouchée cacahuète, 16€ la pièce d’environ 50g. Œuf coquille, 12€ la pièce de 60g, 54€ la boîte de 6. Collection disponible en boutique et en ligne à partir du 9 mars 2023.

Nicolas Cloiseau, Directeur de création de La Maison du Chocolat et MOF Chocolatier.