Préparation : 30 minutes – Cuisson : 25 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de tranches de gigot d’agneau bio – 2 bottes de coriandre – 4 branches de menthe – 4 bâtons de citronnelle – 5 gousses d’ail – 2 échalotes – 1 grenade fraîche – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 4 cuillères à soupe de sauce soja – 200 g de farine – Sel et poivre du moulin – 1 bain de friture
- Pelez l’ail et les échalotes, émincez-les, passez-les dans la farine et dorez-les dans le bain de friture bouillant, puis réservez.
- Epluchez la citronnelle et émincez-la finement, équeutez en partie la coriandre, lavez-la, séchez-la et hachez-la grossièrement. Effeuillez la menthe et lavez-la, coupez la grenade en deux et récupérez les graines.
- Coupez les tranches de gigot en 5 ou 6 morceaux.
- Chauffez une poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, faites colorer les morceaux d’agneau bio quelques minutes à feu vif en remuant et, hors du feu, versez la sauce soja. Laissez refroidir avant d’ajouter la coriandre, la menthe, la citronnelle, l’ail et les échalotes frites, les graines de grenade, versez le reste d’huile d’olive et mélangez.
Texte recette : Agneau Bio d’Automne
Crédit photo : Jean-François Mallet