Préparation : 40 min – Cuisson : 2h – Ingrédients pour 8 personnes : 1,5 kg de collier d’agneau bio coupé en tranches épaisses – 4 carottes jaunes – 4 carottes violettes – 2 gros rutabagas – 2 betteraves crues – 4 topinambours – 2 racines de persil – 1 bouquet d’estragon – 4 gousses d’ail – 1 bouquet garni – Des tranches de pain grillé – Fleur de sel et poivre en grain
- Disposez les morceaux d’agneau bio dans une cocotte, versez de l’eau à hauteur, portez-les à ébullition, égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.
- Nettoyez la cocotte et remettez les morceaux d’agneau, versez 2 litres d’eau, ajoutez le bouquet garni, les betteraves épluchées et coupées en quatre, les gousses d’ail entières, du sel, du poivre et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
- Lavez le reste des légumes et épluchez-les en les gardant entiers, ajoutez-les dans la cocotte et laissez mijoter 1 heure de plus à feu très doux.
- Effeuillez l’estragon, lavez-le et hachez-le.
- Servez le pot-au-feu d’agneau bio et ses légumes oubliés, saupoudrés d’estragon et servez le bouillon à part, le tout accompagné de tranches de pain grillé et de fleur de sel.
Texte recette : Agneau Bio d’automne
Crédit photo : Jean-François Mallet