Préparation : 5 minutes – Cuisson : 15 minutes – Ingrédients pour 6 personnes : 4 endives Perles velouté & fondue Perle du Nord – 1 petit oignon – 2 échalotes – 1 betterave cuite – 30 g de beurre – 1 cuillère à soupe de miel – 1 litre d’eau – sel – poivre
- Rincez vos endives Perles, ôtez les talons, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur puis émincez-les. Épluchez et émincez l’oignon et les échalotes.
- Dans une grande casserole, faites suer les endives Perles, les oignons et les échalotes dans le beurre à feu moyen. Versez le miel puis l’eau et laissez cuire environ 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez la betterave coupée en gros morceaux puis mixez. Laissez refroidir.
- Répartissez le gaspacho dans des verres et servez bien frais avec des feuilles d’endives Perles en décoration.
Crédit photo : Perle du Nord