Préparation : 25 minutes – Cuisson : 10 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés d’agneau bio – 2 poires – 2 citrons jaunes – 200 g de roquette – 4 morceaux de sucre – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre du moulin

  1. Lavez la roquette et essorez-la. Pelez les citrons préalablement lavés et émincez leurs zestes débarrassés des parties blanches, puis pressez leur jus. Pelez la poire et coupez-la en petits bâtonnets, réservez-les dans la moitié du jus des citrons pour éviter qu’ils noircissent.
  2. Mettez les zestes de citron dans une petite casserole avec le sucre et le reste du jus des citrons, versez de l’eau à hauteur, faites les confire 10 minutes à feu doux et laissez-les refroidir dans la casserole de cuisson.
  3. Chauffez une poêle avec l’huile d’olive, salez et poivrez les pavés d’agneau bio, colorez-les à feu vif, 2 minutes de chaque côté puis faites les cuire 6 à 8 minutes à feu doux pour une cuisson rosée.
  4. Servez les pavés d’agneau bio recouverts de zestes de citrons confits, de leur sirop de cuisson et de bâtonnets de poire, le tout nappé avec l’huile d’olive de cuisson.

Texte recette : Agneau Bio d’Automne – Crédit photo : Jean-François Mallet