Préparation : 35 minutes – Cuisson : 1h30 – Ingrédients pour 4 personnes : 4 souris d’agneau bio – 2 aubergines – 3 oranges – 4 gousses d’ail – 4 branches de thym – 2 feuilles de laurier – 4 tomates pelées – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre du moulin
- Ecrasez les gousses d’ail avec leur peau puis coupez les aubergines en gros cubes. Pelez les oranges préalablement lavées et émincez leurs zestes débarrassés des parties blanches, pressez leur jus.
- Faites chauffer une cocotte avec l’huile, colorez les souris d’agneau bio quelques minutes à feu vif et sur toutes les faces. Ajoutez ensuite les aubergines et l’ail, baissez le feu et laissez roussir quelques minutes avant d’ajouter les tomates, le jus et les zestes d’orange. Versez 2 verres d’eau, salez, poivrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le thym et le laurier en fin de cuisson.
- Servez les souris d’agneau bio accompagnées de pommes de terre vapeur.
Texte recette : Agneau Bio d’Automne – Crédit photo : Jean-François Mallet