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Ingrédients pour 4 personnes : 600 g d’aubergines (2 aubergines moyennes) – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – ½  cuillère à café de thym – sel – moulin à poivre – 300 g de pois chiches cuits – ½ yaourt nature – 1 gousse d’ail – 50 ml de jus de citron jaune (jus d’1 citron) – 1 cuillère à soupe d’huile de sésame – 1 pincée de piment fort – 20 feuilles de persil plat – 1 boîte de Thon Entier Filet d’Huile d’Olive Cuisson Vapeur Petit Navire – 5 grosses framboises (ou 10 petites) – ½ oignon frais – 10 grosses framboises (ou 20 petites) – 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise – 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

  1. Préchauffez votre four à 200°. Lavez les aubergines puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau, faites des entailles en quadrillage dans la chair.
  2. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le thym, 2 pincées de sel et 2 tours de moulin à poivre puis badigeonnez les faces incisées avec ce mélange.
  3. Enfournez pendant 30-35 minutes. Lorsqu’elles sont bien colorées, sortez les aubergines du four et réservez-les.
  4. Faites cuire les pois chiches quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante, égouttez-les et laissez-les refroidir.
  5. Lavez les feuilles de persil et hachez-les finement, puis pelez et dégermez l’ail.
  6. Pressez le citron à l’aide d’un presse-agrumes.
  7. Dans un petit saladier, mélangez les pois chiches avec le yaourt, l’ail pressé, le jus de citron, l’huile de sésame, le piment, 4 pincées de sel, 4 tours de moulin à poivre et la moitié du persil (conservez l’autre moitié pour la suite). Ecrasez le tout à la fourchette jusqu’à obtenir une purée plus ou moins régulière.
  8. Dans un bol, mélangez le vinaigre de framboise, le vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et les framboises coupées en deux. Salez et poivrez.
  9. Émiettez le Thon Entier Filet d’Huile d’Olive Cuisson Vapeur Petit Navire à l’aide d’une fourchette.
  10. Coupez 5 grosses framboises en petits morceaux et émincez finement l’oignon frais.
  11. Sur chaque aubergine, étalez une couche généreuse d’écrasé de pois chiche et parsemez ensuite de Thon Entier Filet d’Huile d’Olive Cuisson Vapeur Petit Navire. Ajoutez la sauce framboise, l’oignon frais et terminez avec quelques morceaux de framboises et un peu de persil.

© Croque-Madame Studio Culinaire