20 min de préparation – 30 min de cuisson – Ingrédients pour 3 personnes : 30 cl de jus de pamplemousse de Floride – 150g de noix de Saint-Jacques – 150g de moules – 20 g de beurre doux – 30 cl de jus de pamplemousse de Floride – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 pincée de sel – 2 tours de moulin à poivre
- Faites revenir les noix de Saint Jacques dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 5 cl de pamplemousse de Floride.
- Assaisonnez, laissez dorer chaque face, enlevez du feu et réservez.
- Dans une grande casserole, versez le jus de pamplemousse. Au premier frémissement, baissez le feu et plongez les moules et les crevettes (ou langoustines) dans le jus.
- Éteignez le feu au bout de cinq minutes, laissez refroidir les crustacés dans le bouillon.
- Récupérez les crustacés à l’aide d’une écumoire et réservez.
- Remettez le bouillon sur le feu, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, rectifiez l’assaisonnement et laissez réduire en sauce pas trop épaisse.
- Disposez les noix de Saint-Jacques et moules dans un plat et arrosez de sauce.
- Enfin décorez de suprêmes de pamplemousse de Floride.
Recette de Caroline Gerardin. Photo de Pascal-Montary