Préparation : 35 min – Cuisson : 1h30 – Ingrédients pour  4 à 6 personnes : 1,2 kg d’épaule d’agneau bio désossée et coupée en gros cubes d’environ 70 g chacun – 1 gros oignon – 5 gousses d’ail – 1 branche de thym – 1 feuille de laurier – 1⁄4 de litre de vin de noix – 1⁄4 de litre d’eau chaude – 1 cuillère à soupe de farine – 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol – 250 g de châtaigne – 300 g de potiron – 1 cuillère à soupe d’huile de noix – Sel et poivre du moulin

  1. Faites chauffer une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, colorez les cubes d’agneau quelques minutes à feu vif.
  2. Salez, poivrez, ajoutez les gousses d’ail écrasées avec leur peau, l’oignon haché, le thym et le laurier, laissez roussir quelques minutes.
  3. Déglacez avec le vin de noix et laissez réduire, ajoutez la farine et mélanger, versez 1⁄4 de litre d’eau chaude et laissez mijoter 1 heure 15 à feu très doux.
  4. Épluchez le potiron et coupez-le en cubes, ajoutez-le avec les châtaignes dans la cocotte, mélangez et poursuivez la cuisson 15 minutes, toujours à feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et, hors du feu, ajoutez l’huile de noix et mélangez.
  5. Servez le navarin d’agneau bio directement dans la cocotte de cuisson.

Texte recette : Agneau Bio d’automne
Crédit photo : Jean-François Mallet