Crumble framboises tomates et creme basilic citron

Préparation 10 minutes – Cuisson 35 minutes – Temps de repos 30 minutes – Matériel : 1 poche à douille large – 1 moule rectangulaire allant au four – Ingrédients pour 6 personnes – La pâte : 100 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire – 100 g de farine – 100 g de sucre en poudre – 100 g d’amandes en poudre – 2 c. à s. rases d’amandes effilées – 1/2 c. à c. de fleur de sel – La garniture et la crème : 45 cl de Crème Fluide au Mascarpone Elle & Vire Professionnel – 50 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire – 3 barquettes de framboises (environ 375 g) – 15 tomates cerise – 4 c. à s. de sucre en poudre – 4 c. à s. de sucre glace – 1 gousse de vanille – Le zeste d’1 citron – Quelques feuilles de basilic

1. Mélangez dans un grand saladier Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire coupé en morceaux avec la farine et la poudre d’amandes. Travaillez rapidement avec les doigts pour obtenir une pâte sablée granuleuse. Ajoutez le sucre, la fleur de sel et les amandes effilées. Mélangez doucement et réservez au frais.

2. Chauffez dans une poêle 30 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire avec la pulpe de la gousse de vanille et la moitié du sucre en poudre. Lavez les tomates cerise, les couper en 2 et versez-les dans la poêle avec 1 barquette de framboises. Mélangez délicatement et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

3. Dans un récipient, mélangez le sucre glace avec la Crème Fluide au Mascarpone Elle & Vire. Faites infuser le zeste de citron et les feuilles de basilic préalablement coupées. Réservez quelques feuilles de basilic pour le décor. Placez la préparation 30 minutes au frais. Filtrez le mélange, commencez à battre lentement puis augmentez la vitesse du fouet. La crème aromatisée doit être fouettée pendant 3/4 minutes. Disposez dans une poche à douille large et replacez au frais.

4. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Disposez le reste des framboises au fond d’un moule rectangulaire, préalablement beurré avec 20 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire et saupoudrez avec le reste de sucre en poudre. Versez le mélange tomates cerise et framboises avec le sirop obtenu à la cuisson. Répartissez la pâte à crumble sur les fruits et enfournez 25 minutes.

5. Laissez tiédir avant de servir. Disposez dans une assiette une part de crumble et ajoutez la crème fouettée aromatisée avec la poche à douille. Décorez avec quelques feuilles de basilic.

Crédit photo : Elle&Vire / Patricia Kettenhofen