Préparation 25 minutes – Cuisson 35 minutes – Matériel 1 blender – Ingrédients pour 6 personnes – Le crumble : 40 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire – 40 g de haddock fumé – 20 g d’amandes effilées – 50 g de farine – Poivre – La marmite : 40 cl de Crème Entière Semi-Epaisse de Normandie Elle & Vire – 40 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire – 800 g de cabillaud – 18 crevettes roses – 1 L de moules – 80 g de haddock fumé – 12 pommes de terre nouvelles – 150 g de pois gourmands – 100 g de fèves écossées – 1 tomate – 1 carotte – 1 étoile de badiane – 2 graines de cardamome – 60 cl de bouillon de légumes – 1 gousse d’ail – 3 brins de persil – 3 c. à s. d’huile d’olive – Sel et poivre – Herbes pour le décor
1. Préchauffez le four à 190 °C (th.6). Coupez Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire en morceaux et placer dans un grand bol. Ajoutez les amandes effilées concassées, le haddock haché, la farine et le poivre. Mélangez avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez au four. Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
2. Découpez le cabillaud en gros morceaux. Ébarbez les moules et décortiquez les crevettes. Coupez en fine brunoise la carotte épluchée. Coupez la tomate et le haddock en dés. Coupez en quartiers les pommes de terre pelées. Lavez les pois gourmands. Plongez les fèves dans l’eau bouillante 30 secondes et ôtez la peau.
3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer l’ail haché et le persil. Déposez les moules, mélangez et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Ajoutez 20 cl de bouillon de légumes et faites cuire à feu doux encore 2 minutes.
4. Récupérez les moules et réservez-en 12 avec la coquille. Faites cuire à feu doux les pommes de terre dans le jus de cuisson, préalablement filtré. Égouttez-les dès qu’elles sont tendres et réservez.
5. Chauffez Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire dans une cocotte. Ajoutez la carotte, la tomate, le haddock, l’étoile de badiane, les graines de cardamome et 40 cl de bouillon de légumes. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux, en remuant. Ajoutez les moules, préalablement hachées et mélangez vivement. Versez la Crème Entière Semi-Epaisse de Normandie Elle & Vire et laissez cuire encore quelques minutes. Ôtez l’étoile de badiane et les graines de cardamome, mixez le tout au blender et filtrez.
6. Dans une cocotte, placez les pommes de terre cuites et versez la sauce crémeuse. Disposez les pavés de cabillaud, les crevettes et les moules mises de côté. Ajoutez les fèves et les pois gourmands, couvrez et faites cuire à feu doux 15 minutes.
7. Pour le service, disposez dans chaque bol un morceau de poisson, 3 crevettes et 2 moules, puis répartissez les légumes. Décorez d’herbes et saupoudrez de crumble de haddock fumé.
Crédit photo : Elle&Vire / Patricia Kettenhofen