Préparation 10 minutes – Cuisson 5 minutes – Temps de repos 1h30 – Ingrédients pour 6 personnes : 15 cl de Fromage blanc & Crème Elle & Vire Professionnel – 5 cl de lait – 2 glaçons réalisés avec du lait – 125 g de chair de crabe – 2 petits ananas Victoria – 1 cébette – 1 petite gousse d’ail – 15 feuilles de menthe – 1 c. à s. rase de sucre en poudre – 1 c. à s. d’huile de tournesol – Quelques gouttes d’huile de sésame – 1 pincée de piment – Sel et poivre – 1 c. à s. de graines de grenade pour la décoration
1. Pelez les ananas, ôtez le centre et coupez les quartiers en petits dés. Réservez l’équivalent d’une cuillère à soupe de dés d’ananas.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile de tournesol avec l’ail haché. Faites dorer les dés d’ananas et ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Faites cuire 5 minutes à feu vif, puis ajoutez le Fromage blanc & Crème Elle & Vire et mélangez. Laissez refroidir et placez au frais 1h30.
3. Assaisonnez la chair de crabe avec une pincée de piment, l’huile de sésame et la cébette ciselée. Salez, poivrez et ajoutez les dés d’ananas réservés. Placez au frais.
4. Mixez finement au blender la préparation ananas et crème avec le lait, les glaçons de lait et 10 feuilles de menthe. Passez au chinois.
5. Versez dans des tasses, répartissez la chair de crabe et l’ananas, puis décorez avec les feuilles de menthe restantes et les graines de grenade. Dégustez avec des tranches de pain grillé.
Crédit photo : Elle&Vire / Patricia Kettenhofen