Pour 4 personnes – Préparation 30 mn – Cuisson 15 minutes – Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée – 100 g de sucre glace – Pour la glace à l’huile d’olive : 1/2 L de lait entier – 1 gousse de vanille – 4 jaunes d’œufs – 100 g de sucre en poudre – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Grand Cru O&CO au fruité floral – 1 pot de préparation aux fraises, fraises des bois & vinaigre balsamique O&CO
1. Préparez la glace : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
2. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre et versez-les sur le lait bouillant en remuant sans cesse. Posez la casserole sur feu doux et laissez épaissir sans cesser de mélanger et sans faire bouillir jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez tiédir hors du feu, puis ajoutez l’huile en fouettant. Laissez refroidir, ôtez la gousse de vanille, versez dans une sorbetière et laissez prendre en glace.
3. Allumez le four à 200 °C (th. 6-7).
4. Déposez la pâte feuilletée sur le plan de travail préalablement saupoudré d’un peu de sucre glace et étalez-la en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
5. Taillez 16 petits rectangles de pâte et saupoudrez-les de sucre glace. Posez-les sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et ajoutez une grille dessus pour freiner le développement. Enfourner pour 15 minutes. Retirez-les de la plaque et laissez-les refroidir à température ambiante.
6. Au moment de servir, procédez au montage : étalez une fine couche de préparation aux fraises, fraises des bois et vinaigre balsamique O&CO. Sur un rectangle de pâte, posez de la glace à l’huile d’olive. Placez un second rectangle de pâte en recommençant la même opération, puis un troisième, terminez enfin par un rectangle de pâte que vous saupoudrez de sucre glace.
7. Recommencez pour les trois autres mille-feuilles, servez aussitôt.
© J.C. Amiel