Ingrédients pour 6 tartelettes : 250g de palets bretons réduits en poudre – 50 g de beurre fondu – Pour la crème de mascarpone : 150 g de mascarpone – 25cl de crème liquide entière très froide + 1 cuillère à soupe – 25g de sucre glace – 1 /2 cuillère à café de vanille en poudre – 400g de cerises fraîches coupées en 2 et dénoyautées + 6 entières pour le décor
1. Dans un grand bol mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, la poudre de palets bretons et le beurre fondu.
2. Préparez un plateau, déposez 6 cercles à pâtisserie dessus, répartissez le mélange précédent obtenu dans chaque cercle et tassez bien à l’aide du dos de la cuillère.Placez le plateau avec les cercles au réfrigérateur pendant 20min.
3. Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un robot. Ajoutez progressivement le sucre glace et la poudre de vanille.
4. Dans un bol, détendez la mascarpone avec une cuillère à soupe de crème liquide et ajoutez la cuillère par cuillère à la chantilly montée dans le robot, laissez tourner le robot pendant 2 min à vitesse lente puis stoppez le.
5. Versez la crème de mascarpone dans une grande poche à douille cannelée.
6. Sortez les cercle du réfrigérateur et déposez les moitiés de cerises sur les fonds de tarte et déposez une couche de crème mascarpone dessus, répétez l’opération pour tous les cercles et décorez avec les cerises entières sur les dômes de crème mascarpone.
Astuce : pour une chantilly réussie à coup sûr déposez le bol et le fouet du robot au congélateur avant de monter la crème.
Stylisme et recette : Alexia Janny Chivoret
Copyright de la photo : Pierre Chivoret