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Ingrédients pour 4 personnes :  100 g de Petits-Beurres –  60 g de beurre – 250 g de crème mascarpone – 2 oeufs – 50 g de sucre en poudre – 4 g de feuilles de gélatine – 350 g de fraises – 10 cl de vinaigre & pulpe mangue Clovis – 100 g de sucre cassonade

  1. Pour faire le caramel, versez le vinaigre et le sucre de cassonade dans une petite casserole et portez à ébullition. Baissez sur feu moyen et laissez cuire 5 minutes.
  2. Laissez complètement refroidir pour qu’il épaississe.
  3. Pour la base biscuitée, concassez les biscuits Petits-Beurres en poudre (avec un rouleau à pâtisserie ou au robot).
  4. Faites fondre le beurre et versez-le dans les biscuits. Mélangez.
  5. Filmez un moule à manqué de 20-22 cm de diamètre.
  6. Étalez les biscuits et tassez avec le dos d’une cuillère. Placez au frais.
  7. Coupez les fraises en tranches (réservez-en quelques-unes pour la déco).
  8. Répartissez les fraises sur la base biscuitée.
  9. Arrosez-les de caramel de vinaigre. Comptez 2 à 3 cuillères à soupe.
  10. Replacez au frais et préparez la mousse mascarpone.
  11. Pour cela, séparez les jaunes des blancs.
  12. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  13. Versez le sucre dans les jaunes et mélangez au fouet.
  14. Ajoutez la crème mascarpone et mélangez au fouet de manière homogène.
  15. Montez les blancs en neige.
  16. Versez les feuilles de gélatine dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau et faites fondre sur feu très doux.
  17. Versez une cuillère de préparation au mascarpone dans la gélatine puis versez le tout dans la préparation mascarpone. Mélangez au fouet.
  18. Ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement à la spatule.
  19. Versez cette mousse dans le moule. Egalisez et placez au congélateur pour 1 heure, le temps de faire durcir pour démouler (étape facultative si vous utilisez un cercle).
  20. Enfin, démoulez le gâteau en vous aidant du film alimentaire. Placez sur le plat de service. Attendez que le gâteau décongèle au frais puis au moment du service, ajoutez de nouveau du caramel et quelques dés de fraises.

Recette et photo réalisées par Chef Nini