Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de betterave rouge cuite – 1 pomme Jonagold – 15 g de noisettes – 2 oignons blancs – 120 g de chèvre frais – 20 cl d’huile de colza – 15 cl de vinaigre balsamique – 20 g de ciboulette – 2 branches de persil – Sel – Poivre
1. Faites revenir la betterave coupée en cubes dans une poêle antiadhésive avec le vinaigre balsamique pendant 15 minutes à feu doux. Salez et poivrez en fin de cuisson. Retirez du feu et laissez refroidir.
2. Mélangez le chèvre frais avec la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.
3. Quand la betterave est froide, mélangez-la dans un saladier à la pomme coupée en cubes. Ajoutez les oignons émincés et les noisettes. Arrosez d’huile de colza.
4. Saupoudrez de persil ciselé et servez avec le chèvre frais à la ciboulette.
Copyright : David Japy / Exki
Recette tirée du livre « Almanach des légumes, recettes et conseils » de Exki, photographies David Japy, édité aux éditions Marabout.