Omelette au cresson, asperges vertes et Chavignol

Ingrédients pour 4 personnes : 2 Chavignols peu affinés – 2 bottes d’asperges vertes – 100 g de cresson – 6 œufs – 6 cl de lait – Huile d’olive – Sel, poivre

1. Faites blanchir 5 minutes le cresson dans de l’eau bouillante salée, égouttez et réservez.
2. Faites blanchir les asperges coupées en tronçons de 1 cm pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
3. Battez les œufs, assaisonnez de sel et de poivre.
4. Mixez le lait et le cresson et ajoutez-les aux œufs battus.
5. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites cuire l’omelette à feu moyen, ajoutez le Chavignol en lamelle aux trois quarts de la cuisson.
6. Roulez délicatement l’omelette et servez immédiatement avec les asperges chaudes sur le dessus.

Copyright de la photo : Pierre-Louis Viel pour ANICAP