Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 1,2 kg de potimarron – 1 oignon – 20 g de beurre demi-sel – 6 tranches de bacon – 50 g d’emmental râpé – 10 cl de lait – Gros sel – Poivre du moulin
Coupez le potimarron en deux, égrenez-le et faites-le cuire à la vapeur. La durée de cuisson varie en fonction des cuiseurs vapeur.
Epluchez et coupez l’oignon en dés.
Dans un faitout, faites fondre le beurre, faites suer l’oignon. Coupez le potimarron et ajoutez-le dans le faitout. Mélangez. Assaisonnez de poivre et gros sel et versez de l’eau jusqu’à recouvrir le potimarron. Couvrez et faites cuire 10 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, versez le lait dans une casserole, faites chauffer sans le faire bouillir puis faites infuser 2 tranches de bacon. Couvrez laisser hors du feu.
Pour les chips, allumez le four à 180°, disposez du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, déposez le reste de bacon et faites griller légèrement les tranches.
Dans une poêle sans matière grasse, disposez 4 petits tas d’emmental râpé (vous pouvez vous aider de cercles en inox) et faites légèrement colorer, retournez les chips d’emmental pour colorer l’autre face.
Mixez le velouté, rectifiez l’assaisonnement et disposez-le dans des bols.
Émulsionnez l’infusion de bacon. Versez une cuillère à soupe dans chaque bol, accompagnez de chips d’emmental et de bacon.
Recette : A. Beauvais
Photo : F. Hamel / Cercles Culinaires de France