Pour 4 personnes I Préparation 15 minutes I Cuisson 20 minutes I 1/2 Litre de lait I 1 kg environ de potimarron I 1 pincée de Poivre noir moulu I 2 pincée de sel I 1 pincée de piment doux I 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1. Portez à ébullition le lait avec le poivre, le piment doux et le sel. 2. Pendant ce temps lavez, coupez en 2 et épépinez le potimarron. 3. Coupez-le ensuite en petits dés d’environ 2 cm. Ne l’épluchez pas. 4. Quand le lait bout, ajoutez-y les dès de potimarron. Faites cuire le tout à feu moyen au minimum 20 minutes. Il faut que le potimarron soit réduit en purée. 5. Sortez du feu et passez à la moulinette pour réduire les bouts de peau de potimarron restant. 6. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. À déguster chaud ou très frais.
Petit conseil : si vous dégustez chaud votre velouté, vous pouvez ajouter du lait pour encore plus d’onctuosité.