Préparation 20 minutes – Cuisson 25 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 20 à 24 noix de Saint-Jacques Pescanova au beurre truffé – 400 g de courge (butternut, potimarron, potiron…) – 200 g de riz à risotto – 150 g de pois gourmands – 1 échalote – 1 table de bouillon de légumes – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 10 cl de vin blanc ou de cidre sec – Feuilles de basilic – Sel, poivre
- Épluchez et coupez la courge en cubes. Pelez, émincez l’échalote. Délayez la tablette de bouillon dans 60 cl d’eau bouillante.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites-y revenir l’échalote et les cubes de courge avec une pincée de sel pendant 4 minutes. Ajoutez le riz, mélangez et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les grains de riz soient nacrés. Versez le vin et laissez-le réduire pendant 2 min puis ajoutez le bouillon louche par louche au fur et à mesure de l’absorption (pendant 15 à 20 minutes). Ajoutez les pois gourmands à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, faites chauffer les noix de Saint-Jacques Pescanova dans une poêle avec le beurre truffé.
- Quand le riz est cuit, rectifiez l’assaisonnement et dressez-le joliment dans des assiettes creuses. Répartissez les noix de Saint-Jacques et quelques feuilles de basilic. Servez chaud avec des copeaux ou des tuiles de parmesan.
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