Recette d’Anne-Sophie Pic

Pour 4 personnes – 90 ml de jus d’orange – 70 gr de sucre – 1 zeste d’orange – 3 jaunes d’oeuf – 100 ml de fleurette – 50 ml de Grand Marnier

1. Dans une casserole, faites cuire le jus d’orange, le sucre, et les zestes à 105°C.

2. Mettez les jaunes dans la cuve du batteur et faites tourner avec le fouet, versez tout doucement le jus d’orange cuit et laissez monter jusqu’à refroidissement complet du mélange.

3. Montez la crème liquide en chantilly assez souple. Incorporez les deux parties délicatement ainsi que le Grand Marnier.

4. Coulez immédiatement dans des petits moules puis laissez au congélateur minimum 6 heures.

5. La finition. Saupoudrez de sucre glace pour le décor et quelques petits zestes d’orange.

Cette recette d’Anne-Sophie Pic a été réalisée avec des Oranges EQC disponibles chez Carrefour.

© Mélanie Martin (Stylisme culinaire) / Philippe Vaurès Santamaria (Photo)