Ingrédients : 6 Grandes tranches de jambon cru Aoste – 6 tranches de pain de mie – 150 grammes de Cantal – 50 grammes de purée de tomate confite – 3 centilitres d’huile d’olive – 50 grammes de pistaches émondées – 5 centilitres d’huile d’olive – 20 grammes de parmesan Parmigiano Reggiano – ½ gousse d’ail
1. Ôtez la croûte du pain de mie avec un couteau, puis étalez les tranches au rouleau à pâtisserie (comme pour une pâte) jusqu’à ce qu’elles aient une épaisseur de 3 mm.
2. Avec une cuillère à soupe, répartissez ensuite dessus une très fine couche de purée de tomates confites, puis posez les tranches de jambon cru dessus.
3. Coupez 6 bâtonnets de cantal et disposez-les à la base du pain, puis roulez l’ensemble délicatement.
4. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, saisissez rapidement les roulés afin de les colorer. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
5. Pour le dressage, dans un blender, mixez les pistaches, le parmesan, l’ail et l’huile d’olive
6. Taillez les roulés en 4, puis disposez-les sur un petit point de purée de pistaches.
Pour cette recette, nous avons utilisé les Grandes Tranches de Jambon Aoste, 4 tranches, 3,95€.
Copyright de la photo : Jean-Claude Amiel pour Aoste