AOSTE - Filet de rouget rìti au jambon de bayonne, poivronnade au piment d'espelette(c)Jean-Claude Amiel

Ingrédients : 6 filets de rouget (80 g) – 3 tranches de Jambon de Bayonne Aoste – 3 poivrons rouges – 1 tomate – 1 oignon rouge – 3 centilitres d’huile d’olive – 1 gousse d’ail – 3 pincées de sel fin – 3 pincées de piment d’Espelette

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

2. Épluchez les poivrons, la tomate et l’oignon. Videz la tomate et épépinez les poivrons, puis émincez-les finement.

3. Émincez également l’oignon. Épluchez et dégermez l’ail.

4. Dans une casserole, avec de l’huile d’olive faites suer l’oignon et l’ail avec une pincée de sel pendant 1 minute.

5. Ajoutez ensuite les poivrons et les tomates, puis laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en piment d’Espelette.

6. Désarêtez les filets de rouget, puis coupez-les en 3 morceaux de la taille d’une bouchée. Coupez les tranches de jambon de Bayonne en 6, puis en entourez le poisson.

7. Enfournez le poisson à 210 °C pendant environ 2 min.

8. Dressez la poivronnade dans des petites assiettes creuses, puis déposez le rouget dessus et ajoutez une pointe de piment d’Espelette.

Pour cette recette, nous avons utilisé le Jambon de Bayonne Aoste, 4 tranches, 3,95€.

Copyright de la photo : Jean-Claude Amiel pour Aoste