Ingrédients pour 4 personnes : 6 suprêmes de Poulet Fermier d’Auvergne – 100g de tomates confites à l’huile – 50g de parmesan – 25g de noix – 50g de chorizo fort – Huile d’olive – 1 gousse d’ail – ½ botte de basilic – 150g de riz basmati – Safran – 1 poivron jaune – 1 poivron rouge – 1 poivron vert – ½ oignon
- Dans un robot, mixez les tomates confites avec le parmesan, les noix, le chorizo, le basilic, la gousse d’ail. Versez de l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange épais et réservez.
- Décollez la peau des suprêmes de Poulet Fermier d’Auvergne jusqu’au manchon sans la couper. Tartinez le pesto rojo sur la chair puis remettez la peau par-dessus. Assaisonnez de sel et de poivre les suprêmes puis colorez à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Déposez-les sur une plaque et finir la cuisson au four à 200°C durant 35 mn.
- Versez le riz dans une casserole d’eau froide, ajoutez une pointe de couteau de safran. Salez et laissez cuire à feu doux durant 10 à 15 mn.
- Epépinez et épluchez les poivrons, coupez-les en brunoise (petits cubes) et ciselez l’oignon.
- Dans une poêle, faites sauter les oignons à l’huile d’olive, ajoutez les poivrons, puis faites cuire à feu vif durant 5 minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire et assaisonnez. Une fois cuit, ajoutez les poivrons au riz cuit et servez avec les suprêmes de Poulet Fermier d’Auvergne au pesto rojo.
Copyright : Sabine Alphonsine/Volailles Fermières d’Auvergne