Une recette dont les saveurs explosent en bouche. L’alliance entre le sucré et l’acidulé enchantera les palais.
15 minutes de préparation – 30 minutes de cuisson – Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de manchons de poulet crus (fermiers ou Bio) – 50 ml d’huile de noisette – 50 g de miel – 2 « Juste dose » de Chicorée Leroux (ou 3 CC de Chicorée Liquide Leroux) – 1 gousse d’ail nouveau – 1 botte de menthe fraîche – 50 g de beurre frais – 1 combava (agrume proche du citron vert) – 2 pincées de fleur de sel – Poivre du moulin
1. Commencez la cuisson des manchons de poulet en les plongeant dans l’eau froide salée pendant environ 20 minutes.
2. Une fois cuits, faites rôtir les manchons pendant 10 minutes à la poêle avec de l’huile de noisette et du miel, puis ajoutez la chicorée liquide.
3. Épluchez l’ail nouveau et hachez finement la menthe. Ajoutez le beurre, puis l’ail et la menthe en fin de cuisson des manchons. Râpez le combava et saupoudrez de fleur de sel.
Astuce du chef : Ajoutez de la couleur à vos assiettes en accompagnant ce plat de quelques tomates confites.
Crédit photo : R. Reveau / G. Artaud pour Leroux