Une recette qui donne un aspect marbré absolument impressionnant à de simples œufs et un petit goût détonnant.
20 minutes de préparation + marinade – 10 minutes de cuisson – Ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs Bio – 100 g de roquette – 1 botte de persil plat – 1 botte de ciboulette – 200 ml de crème liquide – 100 ml d’huile d’olive – 4 « Juste dose » de Chicorée Leroux (ou 6 CC de Chicorée Liquide Leroux) – 4 pincées de fleur de sel – 2 pincées de cumin – Poivre du moulin
1. Faites cuire les œufs en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 5 minutes 30. Fendre la coquille (sans les écaler) avec le dos d’une cuillère de toute part, puis faites-les mariner dans la chicorée liquide pendant 24h. Réservez au frais.
2. Avant de dresser vos assiettes, préparez le coulis vert. Pour cela, lavez et équeutez la roquette, le persil et la ciboulette. Mettez à chauffer la crème, incorporez-y les herbes et mixez le tout. Assaisonnez.
3. Écalez les œufs et dressez-les avec le coulis d’herbes, la roquette assaisonnée, l’huile d’olive et quelques pincées de fleur de sel. Balayez le tout de cumin.
Astuce du chef : Faites refroidir les œufs dans une eau glacée pour stopper leur cuisson.
Crédit photo : R. Reveau / G. Artaud pour Leroux