Omelettes à l’avocat, au Parmesan et aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes : 6 œufs – 40ml de lait – 30g de Parmesan râpé – 120g de Parmesan en morceaux – 1 avocat – 1 bouquet de roquette – 30g de beurre – Ciboulette –  Sel Poivre – Baies roses

1. Dans un bol, battez les œufs, le Parmesan et le lait, salez, poivrez et assaisonnez avec quelques brins de ciboulette coupés.
2. Epluchez et coupez l’avocat en deux, puis coupez chaque moitié en fines tranches. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Dans une poêle, badigeonnez le fond de beurre et versez un quart du mélange d’œufs.
4. Faites cuire l’omelette des deux côtés, puis faites-en 3 autres avec le mélange restant.
5. Farcissez chaque omelette avec des tranches d’avocat, de roquette et de Parmesan.
6. Saupoudrez de baies roses et servez.

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