Ingrédients pour 4 personnes : 6 œufs – 40ml de lait – 30g de Parmesan râpé – 120g de Parmesan en morceaux – 1 avocat – 1 bouquet de roquette – 30g de beurre – Ciboulette – Sel Poivre – Baies roses
- Dans un bol, battez les œufs, le Parmesan et le lait, salez, poivrez et assaisonnez avec quelques brins de ciboulette coupés.
- Epluchez et coupez l’avocat en deux, puis coupez chaque moitié en fines tranches. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle, badigeonnez le fond de beurre et versez un quart du mélange d’œufs.
- Faites cuire l’omelette des deux côtés, puis faites-en 3 autres avec le mélange restant.
- Farcissez chaque omelette avec des tranches d’avocat, de roquette et de Parmesan.
- Saupoudrez de baies roses et servez.
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