Ingrédients pour 4 personnes : 5 œufs – Crème d’épinard
 – 500g d’épinard frais
 – 20g de beurre
 – 1/2 citron vert ou combawa – 200g de crème de coco – Fleur de sel le Guérandais – Condiment melon : 1/2 melon mûr
 – 1/2 poivron jaune
 – 50g de vinaigre de riz – 50g de mirin

  1. Faites blanchir les épinards pendant 4/5 minutes puis mixez-les avec un peu de beurre, un quart de zeste de citron vert et de la fleur de sel de Guérande et détendez doucement avec du lait de coco
  2. Mettez le melon à confire avec le poivron jaune, le vinaigre et le mirin puis mixez le tout. Mettez en pipette.
  3. Faites cuire les œufs à 62,7°C dans l’eau pendant 42 minutes afin d’avoir un œuf parfait à la coque sans coquille.
  4. Dans un bol, mettez au fond la crème d’épinard et l’œuf parfait sans la coquille dessus. Faites 3 points du condiment au melon et parsemez légèrement de fleur de sel le Guérandais.

Astuce : pour réaliser une cuisson d’un œuf parfait à la maison, il suffit de plonger un thermomètre à pâtisserie dans l’eau et laisser la plaque sur un thermostat 4/5 pendant une petite heure, en veillant à ce que cela ne dépasse pas 63°c pour éviter la coagulation du jaune d’œuf.

Copyright de la photo : Bernard Radvaner / Le Guérandais