Ingrédients pour 4 personnes : 5 œufs – Crème d’épinard – 500g d’épinard frais – 20g de beurre – 1/2 citron vert ou combawa – 200g de crème de coco – Fleur de sel le Guérandais – Condiment melon : 1/2 melon mûr – 1/2 poivron jaune – 50g de vinaigre de riz – 50g de mirin
- Faites blanchir les épinards pendant 4/5 minutes puis mixez-les avec un peu de beurre, un quart de zeste de citron vert et de la fleur de sel de Guérande et détendez doucement avec du lait de coco
- Mettez le melon à confire avec le poivron jaune, le vinaigre et le mirin puis mixez le tout. Mettez en pipette.
- Faites cuire les œufs à 62,7°C dans l’eau pendant 42 minutes afin d’avoir un œuf parfait à la coque sans coquille.
- Dans un bol, mettez au fond la crème d’épinard et l’œuf parfait sans la coquille dessus. Faites 3 points du condiment au melon et parsemez légèrement de fleur de sel le Guérandais.
Astuce : pour réaliser une cuisson d’un œuf parfait à la maison, il suffit de plonger un thermomètre à pâtisserie dans l’eau et laisser la plaque sur un thermostat 4/5 pendant une petite heure, en veillant à ce que cela ne dépasse pas 63°c pour éviter la coagulation du jaune d’œuf.
Copyright de la photo : Bernard Radvaner / Le Guérandais