Préparation 30 minutes – Cuisson 3 h environ – Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de queue de bœuf, coupée en tronçons de 5 cm – 400 à 500 g de pappardelle (larges pâtes) – 2 tranches de poitrine fumée – 1 carotte – 1 oignon jaune – 1 poireau – 1 branche de céleri – 3 gousses d’ail – 60 g de beurre doux – 4 c. à soupe d’huile d’olive – 50 cl de vin rouge assez puissant – 800 g de tomates pelées concassées en conserve – 25 cl de bouillon de bœuf – Parmesan – 2 feuilles de laurier – 2 branches de romarin – 3 branches de thym – Sel, poivre
1. Pelez la carotte et l’oignon. Nettoyez le poireau. Détaillez le céleri, la carotte et le poireau en en petits tronçons. Hachez l’oignon. Pelez l’ail et l’écraser avec la lame d’un couteau. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez la queue de bœuf et la poitrine fumée et faites revenir sur feu moyen pendant 8 minutes. Ajoutez les légumes, l’ail et l’oignon et poursuivez la cuisson sur feu doux 10 minutes. Salez légèrement. Versez le vin et faites réduire de moitié sur feu moyen pendant 10 minutes environ.
2. Versez les tomates et le bouillon de bœuf. Ajoutez les aromates. Couvrez et laissez cuire à frémissement pendant 2 h 30 jusqu’à ce que la queue de bœuf soit très tendre. Retirez la viande de la cocotte et laissez tiédir. Éffilochez-la et remettez-la dans la sauce. Salez et poivrez. Faites réchauffer sur feu doux.
3. Faites cuire les pappardelle al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et ajoutez à la sauce. Mélangez délicatement.
4. Servez les pappardelle dans des assiettes creuses, recouvertes du reste de sauce et de parmesan fraîchement râpé.
Conseils : Pour gagner du temps, faites cuire la queue de bœuf la veille… Elle n’en sera que meilleure réchauffée le jour même !
Crédit photo : INTERBEV / Produits Tripiers / Jean-Claude Amiel