Une façon originale de déguster le pavé de bœuf : farci aux rubans de jambon Serrano Aoste ! Une délicieuse sauce sucrée-salée vient souligner ce plat simple à réaliser.
Ingrédients : 6 pavés de bœuf de 150g – 100g de Rubans de jambon Serrano Aoste – 2cl de sauce Soja – 1,5 oignon rouge – 30g de miel – 5cl de vinaigre de Xérès – 200g de polenta pré-cuite – 1 litre de lait 1/2 écrémé – 5cl de crème liquide entière – Ciboulette – 50g de beurre doux – Fleur de sel, poivre
1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Faites une incision au centre du pavé de bœuf et élargissez-le légèrement. Insérez ensuite 30 grammes de rubans de jambon Serrano Aoste, faites saisir vivement chaque face des pavés sur une poêle en inox avec de l’huile, puis mettez-les sur une plaque et enfournez-les. Epluchez l’oignon rouge et ciselez-le finement.
2. Dans la poêle de cuisson, mettez les oignons rouges, réduisez le feu et ajoutez le miel, la sauce soja et le vinaigre de Xérès. Laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
3. Lavez la ciboulette et ciselez-la finement. À feu doux, laissez infuser pendant 10 minutes 70 grammes de rubans de jambon Serrano Aoste dans le lait, puis filtrez le mélange.
4. Portez à ébullition le lait parfumé, puis ajoutez la polenta en fine pluie et faites cuire pendant 3 minutes en remuant. Lorsque la polenta est cuite, ajoutez le beurre, la crème et les rubans de jambon Serrano Aoste, puis la ciboulette.
5. Sur une assiette plate, dressez une grosse larme de polenta, puis disposez à côté le pavé de bœuf. Terminez par une belle cuillerée de sauce autour de la viande, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Copyright Aoste/Jean-Claude Amiel