Ingrédients pour 2 à 3 personnes : 100 g de Sômen “Rivières de Perles” de Nagasaki – 200 g de tofu ferme – 1 oignon rouge – 1 petit poivron rouge – 1 petite aubergine – 1 petite courgette – 1 gousse d’ail – 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive – 2 cuillerées à soupe – de pignons – Basilic – Sel, poivre
1. Plongez les Sômen dans une grande quantité d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 2 minutes. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau courante.
2. Coupez le tofu en cubes de 1 cm et épongez sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant.
3. Pelez l’oignon et émincez. Coupez le poivron en lamelles, l’aubergine et la courgette en cubes.
4. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y dorer les pignons. Réservez avec une écumoire. Faites dorer l’oignon et le poivron 1 minute, puis ajoutez l’aubergine et la courgette. Mélangez 1 minute. Versez 5 cl d’eau, couvrez et laissez mijoter 5 à 7 minutes.
5. Une fois le tofu bien égoutté, faites dorer dans une poêle, dans le reste d’huile, en retournant les cubes sur toutes leurs faces, 5 minutes environ.
6. Egouttez les Sômen et ajoutez les légumes. Remuez bien et répartissez dans les bols. Ajoutez les pignons et le tofu, parsemez de brins de basilic. Servez aussitôt.
Copyright : Edouard Sicot