Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 4 h env. – Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de palette de porc – 4 gousses d’ail – 2 oignons jaunes – 6 cuillerées à soupe de miel de mûrier – 2 cuillerées à soupe de confiture d’airelles – huile d ’olive – sel – poivre – 1 paquet de 8 tortillas souples au maïs – 250 g de guacamole maison ou non + 1 avocat coupé en dés – 1 petit oignon rouge – 150 g de chou rouge (facultatif) – 100 g de Gruyère AOP Classique râpé – 1 citron vert – quelques brins de coriandre – 3 verres d’eau (environ 60 cl)
- Préchauffez le four à 160°C.
- Épluchez et hachez les 2 oignons jaunes et les 4 gousses d’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis saisissez la palette de porc en la faisant colorer sur toutes les faces. Ajoutez l’ail et les oignons jaunes hachés et laissez roussir quelques minutes. Ajoutez ensuite le miel et la confiture d’airelles, mélangez et enrobez bien la viande, puis versez le tout dans un grand plat. Mouillez avec l’eau et enfournez pour 4 heures à 150°C en arrosant régulièrement avec la sauce.
- Lorsque la viande est cuite et moelleuse, récupérez la sauce dans un bol, puis effilochez la viande à l’aide d’une fourchette. Réservez les deux séparément au chaud.
- Épluchez le chou rouge et râpez-le. Épluchez l’oignon rouge et détaillez-le en fines rondelles.
- Coupez l’avocat en dés et arrosez-le du jus d’un demi-citron vert pour éviter qu’il ne noircisse.
- Réservez l’autre moitié du citron vert en quartiers pour le service.
- Hachez grossièrement quelques brins de coriandre.
- Faites chauffer les tortillas à sec dans une poêle l’un après l’autre et réservez-les au chaud dans un torchon propre. Préchauffez votre four sur position grill.
- Garnissez les tortillas avec le mélange de guacamole, puis de porc effiloché.
- Parsemez de Gruyère AOP Classique puis ajoutez de la sauce.
- Passez les tacos 30 secondes sous le grill du four, le temps que le Gruyère AOP Classique fonde, puis servez avec des dés d’avocat et de la coriandre et de quartiers de citron vert à presser juste avant dégustation.
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MIEL DE MÛRIER
Ce miel rare, aux arômes fruités et camphrés, évoque les haies de mûres chauffées au soleil, les fins d’été et la douceur de l’enfance. Sa texture crémeuse et sa rondeur juteuse viennent souligner avec élégance les notes florales et boisées du Gruyère AOP Classique, lui-même charnu et légèrement épicé… « Avec un Classique charnu, solide, le miel de mûrier vient souligner l’épice et le poivre, la nuance boisée de la cave d’affinage. C’est un accord gourmand et raffiné. » François Robin