Temps de préparation : 15 mn – Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de filets de daurade – 1 gros citron – 1 pomme Granny Smith – 1/2 oignon rouge – 5 cm de branche de fenouil – 10 branches d’aneth – 1 radis de couleur – 1 grosse cuillère à soupe d’huile d’olive – Sel – Poivre – 25 cl de crème fraîche entière 30% – 5 branches d’aneth – 1 pincée de sel
- Découpez les filets de la daurade, la pomme, le fenouil, le radis et l’oignon en petits dés et mettez-les dans un saladier. Pressez le citron, ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez, émulsionnez et versez dans le saladier. Effeuillez l’aneth sur la préparation, mélangez délicatement et réservez au réfrigérateur.
- Pour la Chantilly aromatisée à l’aneth, Mettez le saladier et le fouet du batteur au congélateur 10 minutes avant de monter la chantilly.
- Lavez et séchez l’aneth puis mixez-la jusqu’à en extraire le jus, au besoin, filtrez.
- Fouettez la crème pendant 3 minutes, ajoutez le jus d’aneth, une pincée de sel et battez à nouveau pendant 5 à 7 minutes, le temps que la crème monte et soit bien ferme. Mettez dans un petit bol. Dressez les assiettes avec le tartare et proposez la chantilly dans son bol
Astuce : cette chantilly se marie également parfaitement avec une salade de saumon fumé et pommes de terre tièdes.
Crédit photo & stylisme / Recette : Anne Kerouédan / Cniel