Velouté de foie gras et de pomme verte au St Môret®

20 min de préparation – 20 min de cuisson – Ingrédients pour 8 personnes : 10 g de beurre – 1/2 pomme verte – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 10 cl de vin blanc – Thym – Laurier – 1,5 l de bouillon de poule – 300 g de foie gras cuit – 300 g de St Môret® – 16 noix de pécan

1. Faites suer au beurre la pomme verte taillée en dés, l’oignon haché et la gousse d’ail écrasée, avec le thym et le laurier.
2. Déglacez avec le vin blanc, puis mouillez avec le bouillon de poule. Faites cuire le tout pendant 20 min à feu doux et filtrez dans un chinois.
3. Mixez au blender l’appareil avec le foie gras et St Môret®.
4. Servez le bouillon avec les noix de pécan en brisures.

Astuce : Accompagnez votre velouté avec quelques dés d’anguilles fumées.