Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de St Môret® Léger – 150 g de fèves fraîches – 150 g de petits pois frais – 10 cl de vin blanc – 50 cl de crème liquide allégée – 1 c. à soupe d’huile d’olive – 1 c. à café de coriandre en grains – ½ oignon haché – 1 gousse d’ail hachée – 4 fraises – Cerfeuil ou ciboulette pour la décoration – Quelques feuilles de menthe pour la décoration – Sel et poivre du moulin
- Faites cuire 10 minutes séparément les fèves et les petits pois dans une grande quantité d’eau bouillante salée et refroidissez rapidement. Epluchez les fèves en réservant quelques petits pois et fèves pour la décoration.
- Chauffez une casserole avec l’huile d’olive, puis ajoutez l’oignon, l’ail haché et faites suer 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la crème puis assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire 10 minutes à petite ébullition et passez la préparation au chinois.
- Ajoutez les petits pois, les fèves et le St Môret® Léger à la préparation et mixer le tout. Passez de nouveau la préparation au chinois et refroidissez-la très rapidement dans de l’eau froide pour fixer la couleur verte. Conservez-la ensuite au frais.
- Dressez le crémeux dans 4 assiettes et décorez avec les petits pois, les fèves, les fraises taillées en fines tranches, les graines de coriandre et quelques herbes.
- Servez votre smoothie agrémenté de quelques feuilles de menthes
Astuce : Vous pouvez remplacer les fraises par quelques morceaux de framboises.
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