Ce crémeux de petits pois et fèves au St Môret Léger surprend par sa douceur et sa légèreté. Le mariage de la crème d’herbes veloutée avec des copeaux de fraises relevés de coriandre crée un équilibre parfait entre fraîcheur, douceur et notes acidulées. Idéal en verrines apéritives ou en entrée raffinée.
Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – Ingrédients pour 4 personnes du crémeux de petits pois et fèves : 150 g de St Môret® Léger – 150 g de fèves fraîches – 150 g de petits pois frais – 10 cl de vin blanc – 50 cl de crème liquide allégée – 1 c. à soupe d’huile d’olive – 1 c. à café de coriandre en grains – ½ oignon haché – 1 gousse d’ail hachée – 4 fraises – Cerfeuil ou ciboulette pour la décoration – Quelques feuilles de menthe pour la décoration – Sel et poivre du moulin
- Commencez par préparer les légumes verts du crémeux de petits pois et fèves. Plongez séparément les petits pois et les fèves dans deux casseroles d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour fixer leur couleur vive.
Épluchez les fèves pour retirer la fine peau blanche. Réservez quelques petits pois et fèves pour la décoration. - Préparez la base crémeuse du crémeux de petits pois et fèves. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, laissez-les suer 2 minutes sans coloration. Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Versez la crème liquide, assaisonnez légèrement en sel et poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Filtrez au chinois pour obtenir une texture lisse.
- Mixez et monter le crémeux de petits pois et fèves. Dans le bol d’un blender, versez la préparation encore chaude avec les petits pois, les fèves et le St Môret Léger. Mixez longuement pour obtenir une texture parfaitement onctueuse. Passez à nouveau au chinois fin pour lisser le résultat.
Refroidissez rapidement le crémeux dans un saladier posé sur des glaçons pour préserver la couleur verte éclatante. Conservez au frais jusqu’au service. - Préparez les fraises à la coriandre. Rincez les fraises, équeutez-les et taillez-les en fines lamelles. Concassez grossièrement les graines de coriandre à l’aide d’un mortier. Juste avant de servir, parsemez les fraises de coriandre concassée pour libérer tout leur parfum.
- Répartissez le crémeux de petits pois et fèves dans des assiettes creuses ou des verrines. Disposez harmonieusement les fèves et petits pois réservés, les copeaux de fraises à la coriandre et quelques herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette, menthe). Servez bien frais, en entrée légère ou en accompagnement d’un poisson cuit à la vapeur.
Astuce gourmande : Vous pouvez remplacer les fraises par quelques framboises fraîches pour une touche plus acidulée, ou ajouter quelques éclats de noisettes grillées pour un contraste croquant.
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