Ingrédients pour 4 personnes : 4 gousses d’ail – 1 cc de fleur de sel – 10 brins de persil plat – 5 brins de ciboulette – 1 CS de moutarde aux Fines Herbes Clovis – 2 jaunes d’œufs – 15 à 20 cl d’huile d’olive – Poivre du moulin – 1 botte d’asperges vertes – 200 g de pois gourmands – 1 botte de radis – Carottes nouvelles – 8 œufs de caille
- Pelez et dégermez (si besoin) les gousses d’ail.
- Réduisez l’ail en purée avec la cuillère à café de fleur de sel soit dans un pilon soit à l’aide du côté plat de la lame d’un couteau.
- Déposez cette purée d’ail dans un robot hachoir avec les feuilles de persil plat et les brins de ciboulette. Mixez pour hachez finement. Réservez.
- Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec la moutarde aux Fines Herbes puis montez comme une mayonnaise en versant l’huile d’olive en filet.
- Incorporez délicatement la purée d’ail aux fines herbes.
- Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Réservez au frais.
- Préparer l’accompagnement. Faites cuire les asperges vertes 5 minutes à l’eau bouillante salée, 8/10 minutes pour les pois gourmands ainsi que les carottes.
- Cuisez les œufs de caille 10 minutes.
- Dressez harmonieusement les légumes refroidis et les œufs de caille dans un plat et servir accompagné de l’aïoli aux fines herbes.
Recette et photo réalisée par la blogueuse Cricri les petites douceur