Inspiré de la recette andalouse traditionnelle, ce salmorejo revisité séduit par sa texture veloutée et son équilibre entre douceur, fraîcheur et légère touche épicée.
15 min de préparation – Ingrédients pour 4 personnes : 15 cl d’huile Olive & basilic frais pressés Oliviers&Co, 2 cuillères à soupe de Douceur de vinaigre miel & piment Oliviers&Co, Huile d’olive d’été Oliviers&Co, Pimentón fumé Oliviers&Co, 1,5 kg de grosses tomates bien mûres bio, 200 g de pain blanc légèrement rassis, 2 œufs durs, 8 tranches très fines de jambon serrano, 1 gousse d’ail, sel, poivre
- Lavez et coupez les tomates. Pelez l’ail et retirez le germe.
- Placez le tout dans un mixeur.
- Ajoutez l’huile Olive & basilic, la Douceur de vinaigre miel & piment et quelques pincées de sel, puis mixez.
- Émiettez grossièrement le pain à la main et ajoutez-le dans le mixeur.
- Laissez le pain s’imprégner pendant 30 minutes puis mixez de nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajoutez deux belles pincées de pimentón fumé. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au réfrigérateur.
- Servez dans des bols et arrosez d’un filet d’huile d’olive d’été.
- Présentez les œufs durs coupés en quartiers et les tranches de jambon serrano dans une assiette à part.
Copyright de la photo : Jean-Claude Amiel / Oliviers&Co