Pour 6 personnes – Temps de préparation 10 minutes – Temps de cuisson 7 minutes – Ingrédients : 3 cuisses de lapin Nouvelle Agriculture®– 6 branches de romarin – 3 centilitres de sauce Soja – 1 centilitres d’huile de noisette – 6 Pincées de sel fin – 3 pêches – 25 grammes de miel – 2 centilitres de vinaigre balsamique -3 centilitres d’huile d’olive – 6 tours de moulin à poivre
1. À l’aide d’un petit couteau, récupérez la chair de la cuisse en longeant les os et en veillant à ne pas trop l’abîmer. Taillez ensuite la chair en cubes de 1 cm, puis salez-la.
2. Épluchez les pêches et coupez-les, puis retirez le noyau. Coupez ensuite chaque moitié de fruit en 2, puis en 3.
3. Coupez les branches de romarin en 2, puis les effeuiller en conservant une extrémité pour la présentation. Ciseler ensuite finement les feuilles récupérées. Sur chaque branche de romarin, piquez en alternance des morceaux de lapin et de pêche.
4. Dans une poêle, mettez l’huile d’olive à chauffer, puis colorez les brochettes et débarrassez-les.
5. Dégraissez la poêle, puis caramélisez le miel. Déglacez ensuite avec la sauce soja et le vinaigre balsamique, puis remettez les brochettes et arrosez-les régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien laquées.
6. Terminez en ajoutant quelques gouttes d’huile de noisette, le poivre et en parsemant les brochettes de romarin ciselé.
Truc du chef : Vous pouvez en fin de cuisson ajouter des noisettes concassées.
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