Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 2 heures – Réfrigération : 1 à 2 heures – Ingrédients pour 4 personnes – 3 cuisses de lapin – 1 oignon – 10 g de beurre – 3 clous de girofle – 3 branches de thym citron – 1 cube de bouillon de volaille – 15 abricots moelleux – 2 petites betteraves cuites – 2 feuilles de gélatine – Sel et poivre
1. Détaillez l’oignon en petits dés. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces. Retirez-les et remplacez-les par les oignons.
2. Lorsque les oignons sont bien dorés, ajoutez les clous de girofle, le thym, le cube de bouillon, le lapin et recouvrez le tout d’eau.
3. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux en vérifiant régulièrement qu’il reste toujours un peu d’eau.
4. Ajoutez alors les abricots et prolongez la cuisson d’1 heure.
5. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
6. Coupez les betteraves en petits dés.
7. À la fin de la cuisson, récupérez 2 cuillérées à soupe de jus et versez-les dans une poêle.
8. Faites chauffer le tout et faites revenir les dés de betterave pendant 5 minutes.
9. Sortez les morceaux de lapin de la cocotte, la chair doit être filandreuse et se détacher parfaitement de l’os. À l’aide d’une fourchette, retirez la chair de lapin afin d’obtenir de tout petits morceaux.
10. Récupérez le jus encore chaud et les abricots ; retirez-les clous de girofle et les branches de thym et incorporez-y la gélatine égouttée, mélangez bien et ajoutez-y les morceaux de lapin et les dés de betterave.
11. Remplissez des ramequins ou des contenants individuels et placez-les au frais pour 1 à 2 heures. Dégustez bien frais.
Crédit photo : Jörg Brockmann pour CLIPP