Epatante et sans cuisson, cette recette répond aux envies de petits desserts faciles à réaliser au printemps ou en été. Servis avec des fraises de saison parfumées, l’accord est juste parfait !
Ingrédients pour 8 personnes – Pour la crème : 40cl de lait de soja parfumé à la vanille – 10cl de café un peu serré, bien parfumé – 1 c. à café à peine bombée de gomme de guar – 60g de sucre roux, ou de sucre de coco – 2 sachets de sucre vanillé – 50g de purée de noisette Jean Hervé – 1 pincée de fleur de sel – Pour la Chantilly : – 20cl de crème de coco liquide bien froide, sortant juste du frigo – 30g de sucre vanillé – 1 peu de cacao pour saupoudrer.
- Mixez dans un blender le lait de soja avec la purée de noisette Jean Hervé, le café et la fleur de sel. Avec un fouet, mélangez bien à part dans un petit bol la gomme de guar avec le sucre et les 2 sachets de sucre vanillé (sinon, la gomme de guar risquerait de faire des petits grumeaux).
- Tout en continuant de mixer, versez d’un coup dans le blender, bien au centre du tourbillon créé par le mixage. Continuez de mixer 3 min.
- Pendant ce temps, fouettez en chantilly la crème de coco avec les 30g de sucre vanillé.
- Répartissez la crème café-noisette dans des petits verres, chapeautez d’une volute de crème fouettée et saupoudrez d’un voile de cacao. Servez bien frais.
© Recette & visuel Marie Chioca pour Jean Hervé