Rien de tel qu’un dessert maison qui allie croustillant, douceur et fraîcheur ! Ce pain perdu aux fraises de France célèbre les saveurs du printemps : des fraises Ciflorettes et Charlottes parfumées à la vanille, relevées d’un zeste de citron et accompagnées d’un pain perdu moelleux doré à la poêle.
Préparation : 30 minutes – Cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) – La salade de fruits aux fraises de France : 125 g de Ciflorettes – 100 g de Charlottes – 1 citron non traité (zeste + 1 cuil. à soupe de jus) – Le sirop à la vanille : 500 g d’eau – 150 g de sucre – 1 gousse de vanille – Le pain perdu : 8 morceaux de pain rassis – 4 œufs – 20 g de sucre – 10 cl de lait – 1 gousse de vanille – beurre pour la cuisson
- Préparez le sirop à la vanille de votre pain perdu aux fraises de France. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, les graines et la gousse. Portez à ébullition, retirez aussitôt du feu et laissez infuser jusqu’à complet refroidissement. Retirez ensuite la gousse et réservez le sirop au réfrigérateur.
- Pour la salade de fraises de France de votre pain perdu aux fraises de France, rincez délicatement les fraises Ciflorettes et Charlottes sous un filet d’eau froide, puis équeutez-les. Coupez-les en quartiers réguliers. Prélevez le zeste du citron et son jus, veillez à éviter la partie blanche, trop amère.
Placez les fruits dans un grand saladier, ajoutez le jus de citron et le zeste, puis versez le sirop à la vanille froid. Mélangez très doucement pour ne pas écraser les fraises. Couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (3 heures maximum). - Coupez le pain rassis en tranches épaisses pour votre pain perdu aux fraises de France. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, puis incorporez le lait et les graines d’une gousse de vanille. Trempez les tranches de pain quelques minutes dans ce mélange afin qu’elles s’imprègnent bien sans se déliter. Faites chauffer une noisette de beurre dans une grande poêle et faites dorer les tranches à feu moyen, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Disposez les tranches de pain perdu chaudes dans les assiettes. Répartissez dessus la salade de fraises de France et nappez d’un peu de sirop à la vanille. Décorez de quelques feuilles de menthe fraîche ou d’une touche de sucre glace. Servez immédiatement votre pain perdu aux fraises de France.
Astuce du chef : Pour un dessert encore plus gourmand, ajoutez une quenelle de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille sur le pain perdu chaud : la chaleur du toast et la fraîcheur des fraises de France créent un contraste irrésistible !
© Jean-Claude Amiel / M Leteuré pour l’AOPn Fraise