Ingrédients pour l’œuf mollet : 4 œufs + 1 œuf pour la panure – Panure anglaise : farine, sésame et chapelure – Pour les carottes confites : 2 carottes – 100 ml d’eau – 50 g d’huile de noix – 100 ml de vin blanc/sel/piment d’Espelette – Pour le dressage – 100 g de Parmessan – 250 g de Gariguette – 5 noix

  1. Faites cuire les œufs dans le l’eau bouillante pendant 6 minutes et faites-les refroidir dans de l’eau glacée. Les écaler délicatement. Au moment, panez-les et faites-les frire.
  2. Pelez et taillez les carottes en grosses lamelles, faites-les confire dans l’eau, le vin, une pincée sel et de piment d’Espelette, pendant 30 minutes.
  3. Déposez l’œuf, puis déposez une couche de carottes confites suivi de lamelles de parmesan, noix et terminez par les fraises Gariguette.

Crédit photo : AOPn Fraises de France