Ingrédients pour l’œuf mollet : 4 œufs + 1 œuf pour la panure – Panure anglaise : farine, sésame et chapelure – Pour les carottes confites : 2 carottes – 100 ml d’eau – 50 g d’huile de noix – 100 ml de vin blanc/sel/piment d’Espelette – Pour le dressage – 100 g de Parmessan – 250 g de Gariguette – 5 noix
- Faites cuire les œufs dans le l’eau bouillante pendant 6 minutes et faites-les refroidir dans de l’eau glacée. Les écaler délicatement. Au moment, panez-les et faites-les frire.
- Pelez et taillez les carottes en grosses lamelles, faites-les confire dans l’eau, le vin, une pincée sel et de piment d’Espelette, pendant 30 minutes.
- Déposez l’œuf, puis déposez une couche de carottes confites suivi de lamelles de parmesan, noix et terminez par les fraises Gariguette.
Crédit photo : AOPn Fraises de France